オーガニックパームシュガー

カンボジア王国に古くから伝わる スーパーフード 「オーガニックパームシュガー」を日本の食卓へ 幸せの黄色いお砂糖 オーガニックパームシュガー 125g 918円(税込) 内容量:125g(5g×25袋) 保存方法:常温 500g 1,836円(税込) 内容量:500g 保存方法:常温 カンボジア伝統食材 有機認証 スーパーフード

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保存料・香料・着色料不使用、カンボジア王国の伝統食材 オーガニックパームシュガー ココナッツヤシの仲間であるパルミラヤシ(和名:オウギヤシ)の花蕾から採れる花房液を煮詰めて作られた砂糖。自然素材のみを使い、すべて手作業でつくられます自然食材のみを使い、すべて手作業でつくられます 調味料こそ、高い品質のものを。

体の中から健康と美容を育むスーパーフード パームシュガーの魅力 甘みと旨みのバランス ポリフェノール 抗酸化力 生活習慣病予防 ミネラル パームシュガーの魅力

和食にも好相性 優れた甘みと旨みのバランス

グラニュー糖を基準としたときのパームシュガー/ココナッツシュガー(インドネシア)/グラニュー糖/黒糖/メープルシュガー それぞれの苦味・雑味(先味)/旨味(先味)/甘み(先味)/苦味(後味)/旨味・コク(後味)のバランスの比較チャート 試験方法6種類の味覚センサーを装着した味認識装置TS-5000Z(株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー製)を用いて、パームシュガーを含む各種砂糖類の味を測定。〈測定した味〉●先味 6項目(酸味・苦味雑味・渋味刺激、旨味、塩味及び甘味) ●後味 3項目(苦味、渋味及び旨味コク)(カネリョウ海藻株式会社調べ)グラニュー糖を基準としたときのパームシュガー/ココナッツシュガー(インドネシア)/グラニュー糖/黒糖/メープルシュガー それぞれの苦味・雑味(先味)/旨味(先味)/甘み(先味)/苦味(後味)/旨味・コク(後味)のバランスの比較チャート 試験方法6種類の味覚センサーを装着した味認識装置TS-5000Z(株式会社インテリジェントセンサーテクノロジー製)を用いて、パームシュガーを含む各種砂糖類の味を測定。〈測定した味〉●先味 6項目(酸味・苦味雑味・渋味刺激、旨味、塩味及び甘味) ●後味 3項目(苦味、渋味及び旨味コク)(カネリョウ海藻株式会社調べ)

豊富なポリフェノール 話題のアンチエイジング成分ポリフェノールを豊富に含んでいます。

グラニュー糖は0とした時のパームシュガー/メープルシュガー/マスコバド糖/ココナッツシュガー 総ポリフェノール量(mg/100g of sugar)の比較グラフ パームシュガー(100g)のポリフェノール量と同量を示したグラフ (静岡県立大学熊澤茂則教授調べ) りんご(りんご100gと同量)/赤ワイン(赤ワイン100gの1.2倍)/コーヒー(コーヒー100gの2.4倍) (Scalbert A and WillilamsonG.J Nutr130:2073S-85S.2000.より改変)グラニュー糖は0とした時のパームシュガー/メープルシュガー/マスコバド糖/ココナッツシュガー 総ポリフェノール量(mg/100g of sugar)の比較グラフ パームシュガー(100g)のポリフェノール量と同量を示したグラフ (静岡県立大学熊澤茂則教授調べ) りんご(りんご100gと同量)/赤ワイン(赤ワイン100gの1.2倍)/コーヒー(コーヒー100gの2.4倍) (Scalbert A and WillilamsonG.J Nutr130:2073S-85S.2000.より改変)

豊富なミネラル量 からだを作る素である銅や鉄、カリウムなどのミネラルを含んでいます。

総ミネラル量は、グラニュー糖の約861倍/メープルシュガーの約2.6倍/ココナッツシュガーと同量 (カネリョウ海藻株式会社調べ)総ミネラル量は、グラニュー糖の約861倍/メープルシュガーの約2.6倍/ココナッツシュガーと同量 (カネリョウ海藻株式会社調べ)

生活習慣病の予防 生活習慣病の予防・改善効果が知られているヒドロキシメチルフルフラール(HMF)を含んでいます。

グラニュー糖は0とした時のパームシュガー(メープルシュガーのの約4.6倍)/メープルシュガー/沖縄黒糖/マスコバド糖/ココナッツシュガー HMF含量(μg/g fo sugar)の比較グラフ (静岡県立大学熊澤茂則教授調べ)

うれしい抗酸化力 からだのサビに対する力(抗酸化力)が強い

グラニュー糖は0とした時のパームシュガー(メープルシュガーのの約3.7倍)/メープルシュガー/マスコバド糖/ココナッツシュガー 抗酸化力の比較グラフ (カネリョウ海藻株式会社調べ)グラニュー糖は0とした時のパームシュガー(メープルシュガーのの約3.7倍)/メープルシュガー/マスコバド糖/ココナッツシュガー 抗酸化力の比較グラフ (カネリョウ海藻株式会社調べ)

現地の人々の丹念な手作業によってひと粒のパームシュガーがつくられます。

  1. ヤシの木から採れる花房からの液を、農家さんが木登りで一つひとつ採集していきます。

  2. ポペル(Popel)という木の樹皮を加えて、採集した花房液の醗酵を防ぎます。

  3. 製糖用の大鍋と窯で、花房液が黄色になるまで煮詰めます。

  4. 火から大鍋を外したら、大きなヘラで撹拌させたのち、手作業で結晶をすり潰します。

  5. すり潰したのち、ふるいにかけます。

  6. 人の目で葉っぱや木くずなどの異物を、一つひとつ丁寧に取り除きます。

  7. 乾燥して、水分を調整します。

  8. ふるい機を使って、人の目では取り除けなかった異物や金属を取り除きます。

  9. 容器に詰めて完成です。

糖質制限とは

  • ●農林水産省の有機認証制度である有機JASをはじめ、ヨーロッパ最大の有機認証機関ECO-CERT、アメリカ農務省の有機認証及びカンボジア農業省の有機認証を取得しています。 有機認証制度マーク
  • ●原料のトレースバックシステム※1が、適切に行われています。
  • ●GMP※2認証された工場で製造されています。
  • トレースバックシステム導入マーク※1 トレースバックシステムとは、物品の流通履歴・記録を時系列で遡って確認できるシステムのことで、「いつ」「誰が」「どこで」「どのように」製造したのかの生産履歴が確認できます。
    ※2 GMPとは「Good Manufacturing Practice」の略で、原料の入庫から製造、出荷にいたる全ての過程において、製品が「安全」に作られ、「一定の品質」が保たれていることの証です。

パームシュガーは笑顔の輪を広げます

きっかけは日本の伝統食材「海藻」の普及を目的とした活動でのカンボジア訪問。

そこで現地の伝統食材「パームシュガー」に出会いました。
ところが国外からの安価な砂糖の輸入による影響で

「パームシュガー」の生産量は年々激減。

農家の収入も減少し、貧困化を招いているという現実に直面しました。
現地の子供たちは「教育環境の悪化」だけでなく、

「人身売買」「児童労働」等の問題にも巻き込

まれているという事実に胸の痛む思いで帰国。

子どもたちに笑顔を取りもどしたい!

私たちは健康・美容効果に優れた「パームシュガー」を

日本の食卓に届けることで人々への

健やかな生活を提案し、売上の一部を寄付することで

現地の子供たちの教育環境改善に貢献しようと決意しました。

パームシュガーとココナッツシュガーの違い

パームシュガーとは、ヤシ科植物パルミラヤシ(Borassus flabellifer L.、和名:オウギヤシ)の花蕾より得られる花房液を煮詰めて造られた砂糖であり、主にカンボジアで利用されています。

一方、ココナッツシュガーとは同じヤシ科植物で、ココナッツミルクやココナッツオイルとして私たちにお馴染みのココナッツヤシ(Cocos nucifera L.、和名:ココヤシ)の花蕾より得られる花房液を煮詰めて造られた砂糖であり、主にフィリピン、インドネシアで利用されています。

パームシュガーもココナッツシュガーも総ミネラル含有量は同量ですが、アンチエイジング成分として話題のポリフェノール量、生活習慣病の予防効果が知られているヒドロキシメチルフルフラール(HMF)はパームシュガーの方がそれぞれ約1.5倍、約3.0倍多く含まれています。

 ※HMFは、2007年2月、アメリカ食品医薬品局(FDA)により、鎌型赤血球病の特効薬として許可されています。

また、からだのサビに対する力(抗酸化力)は、パームシュガーの方が約1.8倍の強さです。

その他、砂糖を造るのに適したヤシ科植物としてはナツメヤシ(Phoenix dactylifera、一般名:date palm)、サトウヤシ(Arenga pinnata、一般名:sugar palm)、ニッパヤシ(Nipa dactylifera、一般名:nipa palm)及びクジャクヤシ(Caryota urens、一般名:kitul又はtoddy palm)等がありますが、カンボジアではパルミラヤシからのみ、パームシュガーを製造しています。

他にパルミラヤシの花房液を用いてパームシュガーを製造している国としては、スリランカ、タイ、インド、ミャンマー等があります。

参考文献

[1] 佐藤 孝「東南アジアのヤシ」、東南アジア研究、5(2):230-275(1967)
[2] 濱屋 悦次「ヤシ酒の科学」、批評社 東京(2000)

パームシュガーを使った おいしい食べ方

レシピ1

照り焼きチキン

  • 材料1人分
    ●鶏もも肉............. 1枚
    ●塩コショウ.......... 少々
    ★パームシュガー... 55g
    ★酒........................ 50ml
    ★しょうゆ............. 25ml
作り方
❶鶏もも肉は、両面に軽く塩コショウを振りかけておく。
❷★の調味料を混ぜ合わせておく。
❸フライパンに鶏もも肉の皮を下にして入れ、弱火~中火で焼き、

焼き目が付いたら裏返し、

キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。
❹ ❸をさらに中火で15 分ほど焼いたら②を入れ弱火にして、

とろみがついたら出来上がり。
レシピのポイント
鶏もも肉を焼く前にフォークなどで数ヶ所穴を開けておくと、火が通りやすいです。

レシピ2

大学芋

  • 材料2人分
    ●さつまいも................ 200g
    ●サラダ油.................... 大さじ2
    ●水................................ 大さじ2
    ●パームシュガー......... 大さじ2
    ●ごま............................ 少々
作り方
❶さつまいもを乱切りにし、水に10 分さらし、アク抜きをする。
❷さつまいもの水気をしっかりと切る。
❸フライパンに油をひき、

さつまいもを入れ蓋をして火にかける。(弱火)
❹薄く焼き色がついて串がスッと通るようになったら、

パームシュガーと水を加えてからめる。
❺パームシュガーがカラメル状になったら皿に取る。
❻ごまを振りかけて出来上がり。
レシピのポイント
水にさらしたさつまいもは、しっかりと水気を切ってからフライパンに入れましょう。

幸せの黄色いお砂糖 オーガニックパームシュガー 125g 918円(税込) 内容量:125g(5g×25袋) 保存方法:常温 500g 1,836円(税込) 内容量:500g 保存方法:常温 カンボジア伝統食材 有機認証 スーパーフード

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